えごまそばの作り方（製造工程）

１．えごまそばの作り方は、まず、その日の気温、湿度をチェックして、そば作りに向いているかを確認します。

２．次に、むらができないようにするために、そば、えごま、小麦を入念にミキシングを行い、塩水を入れ、練り合わせ、団子を作り、円盤状につぶします。*1
*1.むらができないようにするために、通常のそば作りよりも入念にミキシングを行ないます。また、練り上げなどにも注意が必要なため、通常のそば作りよりもたいへん時間がかかります。

３．それに、ごま油を塗り、ひねりを入れながら、数回延ばします。

４．5mm程度に細くなった麺を2本の棒でさらに延ばし、翌日には長さ3mくらいになるまで延ばし吊り上げて、5時間ほど干します。

５．干し終わった麺を均一の長さに切り揃えて出来上がりです！

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